Plusieurs espèces de salades asiatique !
Moutarde frizzy joe, moutarde agano, wasabino, etc. Les salades asiatiques
sont nombreuses et toutes plus originales les unes que les autres.
Quelles sont leurs origines ? Comment les cuisiner ? Où les trouver ?
On répond à tout ça dans ce blog.
• Mizuna verte et rouge
La mizuna est originaire du Japon, sa saveur douce et poivrée constitue une
excellente garniture pour les plats de pâtes, les soupes, les ragoûts et les pizzas.
• Moutarde agano
L'agano est une salade asiatique également connue sous le nom de roquette
sauvage rouge. La feuille a un goût de moutarde moyennement prononcé.
• Wasabino
Espèce originaire du Japon aux feuilles vert clair et aux bords finement dentelés.
Leur goût épicé, légèrement fort, rappelle le raifort et apporte une note de fraîcheur
à chaque salade.
• Mibuna
Originaire de la région de Kyoto au Japon, elle possède un léger goût de moutarde, très doux.
• Moutarde frizzy joe
Moutarde Japonaise, à consommer crue en salade, elle a un goût puissant proche
de celui de la roquette. Elles peut aussi se consommer cuite ou fermentée.
Les salades asiatiques ne cessent de croitre en popularité.
La raison à ce succès ? Leurs goût variés et originaux.
Que faire avec de la salade asiatique ?
La moutarde agano a des notes de moutarde, la wasabino de wasabi, et la mizuna est légèrement poivrée !
Quelques recettes !
• Recette Mizuna verte: Soupe de mizuna
Temps total: 30 min
Ingrédients: - 8 feuilles de Mizuna
- 4 pommes de terre
- 1 bouillon de légumes
- 1 navet
- 3 pincées de sel
- 4 oignons rouges
- Herbes de Provence - Huile d'olive
- Étape 1
Coupez grossièrement les oignons rouges, les pommes de terre et le navet.
Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive.
- Étape 2 Jetez dedans les feuilles de mizuna préalablement lavées et égouttées.
Mélangez le tout dans la marmite en laissant revenir deux minutes.
- Étape 3
Préparez le bouillon puis verser dans la marmite avec le reste. Celui-ci doit recouvrir tous les ingrédients. Ajoutez un peu de sel et d'herbes de Provence.
- Étape 4
Piquez les pommes de terre pour vérifier qu'elles sont bien cuites, arrêtez le feu et ajoutez un filet d'huile d'olive dans l'eau, puis mixez le tout afin qu'il n'y ait pas de morceau.
- Étape 5
Dégustez nature, ou avec un peu de fromage de chèvre que
vous pouvez émietté dessus, ou avec un filet de crème fraîche.
Bon appétit !
• Petit plus !
Vertu thérapeutique de la mizuna verte
Tout comme les autres feuilles de moutarde, la mizuna regorge d'antioxydants,
en particulier de vitamines A et C. Elle est aussi riche en acide folique, en fibres et en calcium.
• Recette Wasabino: Wok de Vermicelles Chinois
Temps total: 15 min
Ingrédients: - 2 grande feuille de wasabino
- 12 gambas
- 200g de vermicelles de riz
- 1 bouquet de coriandre (ou persil en fonction de votre préférence) - 2 oignons blancs
- 4 carottes coupées en bâtonnets
- 1 boite de maïs en grain
- Quelques edamame
- 2 cs de miso blanc
- Huile d'olive
- Tamari (ou sauce soya)
- Étape 1
Commencez par faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, dans un wok
(ou une grande poêle), ajoutez ensuite les gambas et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles
deviennent roses. Réservez les gambas pour les réintégrer dans la préparation à la
fin de la recette.
- Étape 2
Coupez les carottes en bâtonnets puis les ajouter dans le wok avec le maïs et la moitié de la coriandre ciselée (ou le persil), ajoutez un filet d'huile d'olive laisser cuire 5 minutes. Les légumes doivent garder légèrement leur croquant et leur couleur.
- Étape 3
Ajoutez enfin les vermicelles de riz et les edamame, recouvrir le tout d'eau aux 3/4.
Diluer le miso blanc par la suite, et ajouter les 2 cs de tamari ou la sauce soya.
Remuez. Les vermicelles vont peu à peu devenir translucides. Vous pouvez réintégrer les gambas.
- Étape 4
Saupoudrez du reste de coriandre ou de persil, et ajouter des morceaux de salade Wasabino.
Bon appétit !
• Petit plus !
Vertu thérapeutique de la wasabino
Elle regorge d'antioxydants, elle contient également de la vitamine A et C,
du calcium et est riche en acide folique et fibres.
• Recette Mibuna: Spaghettis au mibuna et légumes
Temps total: 20 min
Ingrédients: - 1 bouquet de mibuna
- 250g de spaghettis
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc
- Sauce soja ou Tamari - Huile d'olive
- Étape 1
Commencez par cuire les spaghettis, en garder une tasse de l’eau de cuisson.
Égouttez les spaghettis et réservez les pour la suite.
- Étape 2
Coupez la carotte et la courgette en fine lamelles.
Dans un wok (ou une grande poêle) commencez par faire revenir dans un filet l’huile
et sur feu très vif, l’ail, les feuilles de mibuna (vous pouvez laisser les tiges), et les
tagliatelles de légumes.
- Étape 3 Ajoutez du poivre, le vin blanc et la sauce soja ou le tamari. Remuez bien.
Ajoutez les champignons et laissez cuire, toujours à feu vif, quelques minutes
pour que les légumes restent légèrement croquants.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes et enfin les spaghettis.
Bon appétit !
• Petit plus !
Vertu thérapeutique du mibuna
Utilisé pour la prévention de l'anémie, des maladies cardiovasculaires
et oncologiques, ainsi que pour renforcer le système immunitaire.
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